Arrosto di Filetto di manzo
Ricetta per 10-12 persone • Preparazione 25 min circa • Riposo 30 - 60 min • Cottura 10 -15 min
Ingredienti:
1 filetto di manzo intero da 2,5 - 3 kg circa
Olio extra vergine d'oliva
Ingredienti per il condimento alle erbe:
1 cucchiaio e mezzo di dragoncello secco
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio e mezzo di salvia secca
Preparazione
Mescolate bene tutti gli ingredienti per il condimento alle erbe in una ciotola ampia
Preparate il filetto e sgrassatelo togliendo anche la pellicola bianca e gommosa che in qualche caso ricopre la carne. Legate poi il pezzo di carne ogni 5 cm circa per formare un cilindro compatto. In particolare, la punta del pezzo risulterà più sottile e dovrete ripiegarla sul pezzo in modo da ottenere uno spessore omogeneo. Suggerimento: raddoppiate lo spago sulla parte ripiegata al fine di evitare che si possa liberare durante la cottura.
Ungete bene l’arrosto con l’olio extra vergine di oliva e cospargetelo con le erbe con attenzione, cercando di non lasciare parti scoperte. Lasciate riposare per circa 30 - 60 minuti. Se avrete cosparso bene le erbe, più tempo riposerà più il pezzo di carne si aromatizzerà.
Preriscaldate il barbecue, predisponendolo con un fuoco medio sia per una cottura diretta e sia per una cottura indiretta successivamente.
Rosolate l’arrosto a fuoco medio diretto per circa 15 minuti girandolo di 90° ogni 3 - 4 minuti in modo da sigillare bene l’esterno della pezzo di carne.
Passate il barbecue ad una cottura indiretta a fuoco medio e fate cuocere l’arrosto lasciando il coperchio chiuso il più possibile girandolo, se possibile, solo una volta.
Se preferite la carne al sangue, la durata della cottura sarà di circa 20-30 minuti (in realtà dipende dal pezzo). Per una carne ben cotta dovrete lasciare l’arrosto ancora per 10 - 15 minuti.
Sfilate o tagliate lo spago e affettate l’arrosto a fette spesse. Salate e pepate a piacimento. Suggerimento: dopo la cottura, in attesa di servire con i contorni che preferite, coprite l’arrosto con un foglio di alluminio per 10-15 minuti. La carne rimarrà calda e morbida.
