Verdure estive con salsa romesco

Ingredienti per 4 persone

• 1 grosso pomodoro maturo, tagliato a pezzi

• 1 fetta di pan carrè, sbriciolata

• 2 pita (pane)

• 2 cipolle gialle grandi

• 1 finocchio grosso

• 1 peperone rosso, giallo o verde grande

• 1 zucchina media

• Olio extra vergine d’oliva

Salsa:

• 1 peperoncino ancho essiccato medio, senza semi, lasciato in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti e poi tagliato a pezzi

• 5 cucchiai di mandorla tostate

• 4 cucchiai di prezzemolo fresco, compatto

• 1 piccolo spicchio d'aglio schiacciato

• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

• 2 cucchiaini di aceto di vino rosso

• Olio extra vergine di oliva

• Sale grosso q.b.

• Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE

1. Unite gli ingredienti per la salsa in un frullatore. Azionatelo fino a ottenere un composto. Condite con sale e pepe. Versate il contenuto in una coppa.

2. Tagliate le cipolle di traverso a fette di 1,5 cm. Tagliate i gambi del finocchio e gettateli via. Staccate le foglie esterne e tagliatelo longitudinalmente a fette da ½ cm. Tagliate longitudinalmente a metà il peperone. Rimuovete il picciolo, il cuore e i semi e appiattitelo con il palmo della mano. Rimuovete le estremità della zucchina e tagliatela di sbieco a fette da 1,5 cm.

3. Spennellate d’olio entrambi i lati delle verdure. Conditele con sale e pepe. Cuocete a cottura diretta, girandole una volta solo, fino a che non diventano tenere. Le cipolle e il finocchio impiegheranno 10-12 minuti. Il peperone e la zucchina 6-8 minuti. Durante la cottura, mantenete il coperchio chiuso. Grigliate le pita a cottura diretta per circa 1 minuto per farle tostare. Giratele una volta soltanto. Tagliate le pita a spicchi. Tagliate le verdure a bocconcini. Servitele calde con la salsa e le pita.