Calamari ripieni alla griglia


Ricetta per 4 persone • Preparazione 15 - 20 min. • Cottura 3 - 5 min • piastra in ceramica o ghisa


Ingredienti:

  • 4 Calamari medi

  • 5 Fette di Pane in Cassetta

  • 1-2 Acciughe sott’Olio

  • 2 spicchi di Aglio

  • 50 gr di Olive Verdi

  • 1 Uovo

  • 1 tazzina di Olio di Oliva

  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

  • q.b. Sale e Pepe

  • q.b. Prezzemolo

  • 5-6 Stuzzicadenti


Operazioni preliminari:

  1. Pulire i Calamari, eliminando il becco ma tenendo i tentacoli;

  2. Preriscaldare la piastra in ceramica

  3. Inumidire i tentacoli con dell’Olio di Oliva e strisciarli ripetutamente sulla griglia rovente per evitare che si arriccino, per poi appoggiarli definitivamente in cottura sulla Piastra in Ceramica e aspettare che cuociano

  4. Rifilare la crosta del Pane in Cassetta, tagliarlo a quadratini di circa 1 cm ed inumidirlo con dell’acqua e vino bianco fino a renderlo lavorabile

  5. Aggiungere un cucchiaio di olio di Oliva, l’uovo, lo spicchio di Aglio schiacciato, l’Acciuga e le Olive tagliate fini, i tentacoli tagliati grossolanamente e mescolare. Aggiustare di Sale e di Pepe;


Preparazione:

  1. Farcite i Calamari fino a ¾ della capienza, chiudete con uno stuzzicadenti, oliate leggermente la superficie del calamaro e ponete in cottura diretta sul Vassoio di Cottura.

  2. A metà cottura girare il calamaro sull’altro lato con l’aiuto della Spatola.

  3. Non appena il Calamaro sarà ben dorato, servite in tavola. Non eccedete con la cottura per evitare che il Calamaro diventi gommoso;


Buon appetito e buon barbecue x tutti.

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