Shish Kebab di Salmone con salsa yogurt

Oggi vi proponiamo una ricetta un po’ più difficile, lo "Shish kebab di salmone”.

Si tratta di un tipico spiedino della cucina mediorientale, che può essere realizzato con dadini di pesce insieme a verdure e in genere accompagnato con una salsa aromatica a base di yogurt. La versione che vi proponiamo qui è fresca e saporita: è marinata con un emulsione a base di erbe aromatiche e capperi, alternati a cubetti di verdure, tutto rigorosamente grigliato come vuole la tradizione dello shish kebab.

Ricetta per 4 persone • Preparazione 55 - 60 min. • Cottura 10 - 15 min circa

Ingredienti:​

• Tranci di salmone 800 gr

• Melanzane lunghe 200 gr

• Peperoni gialli 200 gr

• Pomodorini ciliegio 6 pz

• Zucchine 250 gr

Ingredienti per la ​marinatura:

• Succo di limone 30 ml

• Olio extravergine d'oliva 30 ml

• Origano 2 rametti

• Maggiorana 2 rametti

• Capperi sott'aceto 5 gr

• Sale fino q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

Ingredienti per la ​salsa:

• Yogurt greco 200 gr

• Sale fino q.b.

• Timo q.b.

OPERAZIONI PRELIMINARI

1. Lavate tutte le verdure e asciugatele, tagliate a metà il peperone, eliminate il picciolo e i semini e i filamenti interni, tagliate poi in due ciascuna metà nel senso della lunghezza. Spuntate la melanzana e tagliatela a rondelle, procedete allo stesso modo con la zucchina e tagliate a metà i pomodorini.

2. Ponete sul barbecue una griglia in ghisa, fatela scaldare e grigliate le tutte le verdure. Adagiate i peperoni e cuocete da entrambi i lati per circa 1 minuto, o il tempo necessario per creare le tipiche striature della griglia. Dopo la cottura tagliate a dadini il peperone e tenete da parte.

3. Quindi occupatevi della marinatura, Sgocciolate i capperi asciugateli e poi tritateli insieme alle erbe aromatiche, spremete il succo di limone e filtratelo, in una ciotolina emulsionate l’olio di oliva e il succo di limone. Unite il trito di erbe aromatiche e capperi, tenete da parte la marinatura ottenuta e occupatevi del salmone.

4. Eliminate eventuali lische dal trancio con una pinzetta apposita, poi tagliate a cubetti di 2 x 2 cm il salmone, prendete uno spiedo di legno e componete gli spiedini alternando un cubetto di salmone (per un totale di 4 cubetti per ciascuno spiedino) con i diversi bocconcini di verdure grigliate.

5. Adagiate gli spiedini (o shish, se volete chiamarli con il nome esotico) in una pirofila e insaporiteli con la marinatura (16), coprite con la pellicola trasparente e ponete a marinare in frigorifero per 30 minuti. Intanto preparate la salsa di accompagnamento: in una ciotolina versate lo yogurt e ammorbiditelo mescolando con la frusta (17), aromatizzatela con un pizzico di sale e foglioline di timo fresco (18),mescolate per amalgamare e insaporire la salsa (19) e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il barbecue a fuoco intenso, scaldate una griglia in ghisa e procedete con la cottura. Adagiate gli spiedini e cuoceteli da tutti e quattro i lati, pochi minuti per lato.

2. A cottura ultimata servite i shish kebab di salmone e verdure ben caldi accompagnati con la salsa.

Buon appetito e buon barbecue x tutti.