Brasato di manzo al chianti

September 18, 2016

 Ricetta per 4 persone • Preparazione 10 - 15 min. • Cottura 4 ore circa 

 

Ingredienti:

  • 1 guancia di manzo da circa 700 gr

  • 1 costa di sedano

  • 1 carota

  • 1 cipolla

  • 500 ml brodo di carne

  • 100 ml olio extra vergine d'oliva

  • 1 bottiglia Chianti

  • q.b. sale e pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE

  1. Salare e pepare la carne, lasciarla riposare a temperatura ambiente mentre prepariamo il nostro BBQ. Accendere un po’ di carbone, posizionarlo a lato, attendere qualche minuto e stabilizzare la temperatura intorno ai 90°C. 

  2. Posizionare la carne dalla parte opposta del carbone per una cottura indiretta, mettere una manciata di chips di hickory sulle braci e affumicare per un'ora circa. Se necessario aggiungere chips.

  3. Togliere la carne dal BBQ e settarlo per una cottura diretta e posizionando la brace al centro. Su di essa mettere la teglia e soffriggere leggermente sedano, carota e cipolla. Rosolare la carne rigirandola 2 o 3 volte e versare la bottiglia di Chianti. Cuocere a circa 130/140°C per circa 30 minuti aggiungere il brodo di carne e proseguire la cottura altre 2 ore.

  4. Togliere la carne e affettarla dopo averla lasciata riposare almeno una decina di minuti. Nel frattempo preparare la salsa mettendo le verdure con il fondo di cottura nel frullatore, insieme a un goccio d’olio extra vergine d'oliva,  sale, pepe e frullare. Impiattare e servire ben calda.

Buon appetito e buon barbecue x tutti.

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