Brasato di manzo al chianti
Ricetta per 4 persone • Preparazione 10 - 15 min. • Cottura 4 ore circa
Ingredienti:
1 guancia di manzo da circa 700 gr
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
500 ml brodo di carne
100 ml olio extra vergine d'oliva
1 bottiglia Chianti
q.b. sale e pepe nero macinato fresco
PREPARAZIONE
Salare e pepare la carne, lasciarla riposare a temperatura ambiente mentre prepariamo il nostro BBQ. Accendere un po’ di carbone, posizionarlo a lato, attendere qualche minuto e stabilizzare la temperatura intorno ai 90°C.
Posizionare la carne dalla parte opposta del carbone per una cottura indiretta, mettere una manciata di chips di hickory sulle braci e affumicare per un'ora circa. Se necessario aggiungere chips.
Togliere la carne dal BBQ e settarlo per una cottura diretta e posizionando la brace al centro. Su di essa mettere la teglia e soffriggere leggermente sedano, carota e cipolla. Rosolare la carne rigirandola 2 o 3 volte e versare la bottiglia di Chianti. Cuocere a circa 130/140°C per circa 30 minuti aggiungere il brodo di carne e proseguire la cottura altre 2 ore.
Togliere la carne e affettarla dopo averla lasciata riposare almeno una decina di minuti. Nel frattempo preparare la salsa mettendo le verdure con il fondo di cottura nel frullatore, insieme a un goccio d’olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e frullare. Impiattare e servire ben calda.
Buon appetito e buon barbecue x tutti.
