Filetto di maiale con pomodori secchi

Ricetta per 4 persone • Preparazione 5 - 10 min. • Cottura 45 - 50 min. circa

Ingredienti:

PREPARAZIONE

Iniziate con il salare e massaggiare per bene il filetto, incidetelo per il lungo creando una sorta di taschina della profondità di 3 cm circa dove inserirete la farcitura precedentemente preparata tritando insieme i pomodorini secchi con i capperi.
Preparate le chips di patata tagliando le patate a fettine sottili e friggendole in olio.
Create un letto con le fette di pancetta e stendete uniformemente le chips di patata (ovviamente ben asciugate dall'olio) coprendo tutta la superficie di pancetta; ora ponete nel mezzo il filetto e chiudete molto bene il tutto.
Legate l'arrostino con dello spago alimentare e avvolgetelo in abbondante carta stagnola.
Nel frattempo avrete preparato delle buone braci nel vostro barbecue, quando saranno pronte, adagiate il filetto incartato sulla griglia.
Create solo su di un lato qualche buchino per permettere al grasso in eccesso di colare. Iniziate la cottura dal lato senza buchi, tenetelo così per 20 minuti e poi girate per altri venti minuti.
Passato il tempo toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare avvolto ancora nella carta stagnola per una decina di minuti così che i succhi si possano stabilizzare. Scartate e gustate il regalo.