Baguette di filetto con salsa al Porto
Ricetta per 4 persone • Preparazione 25 - 30 min. • Cottura 40 - 45 min. circa
Ingredienti:
1 filetto di maiale intero
1 baguette
2 cucchiai di senape
100 g di pancetta tesa
1/2 bicchiere di porto
1 cucchiaio di farina
Q B sale,pepe,olio
salvia , rosmarino 1 spicchio d’aglio
PREPARAZIONE
Stendere la pancetta su di un tagliere, (lasciare circa 4 fette da parte), sovrapponendo leggermente le fetta adagiare il filetto che avrete pepato, chiudere bene arrotolando la pancetta sul filetto.
Sul barbecue in cottura diretta poniamo a riscaldare una padella o un wok. Quando sarà ben caldo mettere l’olio,l’aglio in camicia e salvia e rosmarino, far rosolare il filetto da tutti i lati per circa 10 minuti fino a che la pancetta risulti croccante.
Nel frattempo tagliare la baguette prima della stessa lunghezza del filetto e poi in due, facendo attenzione a lasciare più parte sotto in modo che possa fare da contenitore.
Togliere la mollica facendo attenzione a non rompere la baguette e spennellare con la senape.
Sgocciolare il filetto dalla padella o dal wok e porlo nella baguette. Chiudere, legare bene con dello spago e spennellare con una miscela di acqua e olio in parti uguali.
Nello stesso wok dove abbiamo cotto il filetto mettiamo la pancetta avanzata e facciamo rosolare bene, mettiamo un cucchiaio di farina e la facciamo tostare, poi sfumiamo con il porto, saliamo poco e cuociamo per 10 minuti.
Cuocere nel barbecue ben caldo a cottura indiretta per 15 minuti a circa 180°, se vi piace più cotto prolungate la cottura.
Sforniamo la baguette, lasciamola riposare 2/3 minuti e affettiamo ponendola nel piatto ed irroriamo abbondantemente con la salsa.
Buon appetito e buon barbecue x tutti
