Pollo speziato con salsa olandese

Ricetta per 4 persone • Preparazione 40 - 45 min. • Cottura 10 - 15 min. circa

Ingredienti:

1 kg petto di pollo
150 ml di salsa olandese
½ cucchiaino di paprika in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
1 rametto di erba cipollina
½ limone
1 spicchio d’aglio
½ cipolla rossa di Tropea
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Ingredienti salsa olandese:

300 gr di burro
50 ml di vino bianco secco
10 ml di aceto di vino bianco
2 tuorli d’uovo
1 scalogno
il succo di 1 limone
pepe bianco q.b. e sale q.b.

PREPARAZIONE

Cominciamo a preparare la salsa olandese in cucina. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e ponetelo in una pentola con circa 70 millilitri d’acqua, il vino, l’aceto e, a piacere, il pepe, quindi portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando il liquido in pentola non si sarà dimezzato.
Filtrate il liquido con un colino raccogliendolo in una casseruola e scaldatelo a bagnomaria, unite i tuorli e montateli fino a quando non avrete ottenuto un composto schiumoso.
Aggiungete il burro, che nel frattempo avrete fatto fondere a fuoco dolce, condite con un pizzico di sale, di pepe e il succo del limone, mescolate per bene e servite in tavola la vostra deliziosa salsa olandese, dopo averla fatta raffreddare in frigorifero.
Versate in una capiente ciotola 3-4 cucchiai d’olio e il succo del limone. Tritate lo spicchio d’aglio e la mezza cipolla e unite anch’essi. Tritate l’erba cipollina e mettetene metà rametto nella ciotola, dopodiché aggiungete la paprika, lo zenzero e un po’ di pepe.
Prendete il petto di pollo e ricavatene dei medaglioni da 2x3 cm circa di lati e da 1,5 cm di spessore; metteteli per 30 minuti nella marinata preparata in precedenza.
Una volta trascorso questo tempo, scaldate la griglia del barbecue per ottenere delle belle linee di cauterizzazione e fatevi cuocere il pollo per 6-7 minuti per lato, spennellandolo di tanto in tanto con la marinata.
Una volta ben cotto il pollo, servite ciascuna porzione accompagnandola con un paio di cucchiai di salsa olandese e cospargete con l’erba cipollina tenuta da parte.