Pollo speziato con salsa olandese


Ricetta per 4 persone • Preparazione 40 - 45 min. • Cottura 10 - 15 min. circa


Ingredienti:​

  • 1 kg petto di pollo

  • 150 ml di salsa olandese

  • ½ cucchiaino di paprika in polvere

  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere

  • 1 rametto di erba cipollina

  • ½ limone

  • 1 spicchio d’aglio

  • ½ cipolla rossa di Tropea

  • olio extravergine d’oliva q.b.

  • sale e pepe q.b.

Ingredienti salsa olandese:

  • 300 gr di burro

  • 50 ml di vino bianco secco

  • 10 ml di aceto di vino bianco

  • 2 tuorli d’uovo

  • 1 scalogno

  • il succo di 1 limone

  • pepe bianco q.b. e sale q.b.​

PREPARAZIONE

  1. Cominciamo a preparare la salsa olandese in cucina. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e ponetelo in una pentola con circa 70 millilitri d’acqua, il vino, l’aceto e, a piacere, il pepe, quindi portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando il liquido in pentola non si sarà dimezzato.

  2. Filtrate il liquido con un colino raccogliendolo in una casseruola e scaldatelo a bagnomaria, unite i tuorli e montateli fino a quando non avrete ottenuto un composto schiumoso.

  3. Aggiungete il burro, che nel frattempo avrete fatto fondere a fuoco dolce, condite con un pizzico di sale, di pepe e il succo del limone, mescolate per bene e servite in tavola la vostra deliziosa salsa olandese, dopo averla fatta raffreddare in frigorifero.

  4. Versate in una capiente ciotola 3-4 cucchiai d’olio e il succo del limone. Tritate lo spicchio d’aglio e la mezza cipolla e unite anch’essi. Tritate l’erba cipollina e mettetene metà rametto nella ciotola, dopodiché aggiungete la paprika, lo zenzero e un po’ di pepe.

  5. Prendete il petto di pollo e ricavatene dei medaglioni da 2x3 cm circa di lati e da 1,5 cm di spessore; metteteli per 30 minuti nella marinata preparata in precedenza.

  6. Una volta trascorso questo tempo, scaldate la griglia del barbecue per ottenere delle belle linee di cauterizzazione e fatevi cuocere il pollo per 6-7 minuti per lato, spennellandolo di tanto in tanto con la marinata.

  7. Una volta ben cotto il pollo, servite ciascuna porzione accompagnandola con un paio di cucchiai di salsa olandese e cospargete con l’erba cipollina tenuta da parte.


Buon appetito e buon barbecue x tutti.

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