Filetto di maiale con vellutata di castagne

Ricetta per 4 persone • Preparazione 60 - 65 min. • Cottura 55 - 60 min. circa

Ingredienti:

400 gr di filetto di maiale
200 gr di castagne
2 patate medie pasta gialla
1 carota
50 gr pancetta affumicata a cubetti
Yogurt bianco 2 parti
Cannella 1 parte
Olio extra vergine di oliva q.b.
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b..

PREPARAZIONE

Preparare in una teglia usa e getta una marinatura composta da 3 parti di latte intero, 2 parti di yogurt bianco e 1 parte di polvere di cannella… mescolare il tutto e adagiarci all'interno il filetto di maiale. Porre in frigorifero per 2 ore. Castrare poi le castagne.
Predisporre il barbecue a cottura diretta e prendere un pentolino versarci il brodo vegetale e introdurre al suo interno le 2 patate e la carota precedentemente sbucciate. Portare a bollore fino a che non saranno cotte. Una volta cotte le spostiamo dal barbecue e le scoliamo mantenendole calde ricoprendole con un foglio di allumini.
Sempre con il barbecue a cottura diretta prendiamo la padella forata per castagne e cominciamo a cuocere le castagne a fuoco alto. A cottura ultimata, prendere il pentolino precedentemente usato per la bollitura delle patate e della carota e unire insieme patate carota e castagne e, con l'ausilio di un frullatore ad immersione, creare la vellutata e farla risposare.
Passato il tempo di marinatura scolare il filetto. Preparare il barbecue a cottura indiretta e portarlo a 180°. Cuocere il filetto fino a che non avrà raggiunto la temperatura interna di 65°. Accanto al filetto posizionare anche un pentolino con un filo d olio e la pancetta a cubetti che rosolerà mentre cuocerà il filetto. Una volta cotto il filetto anche la pancetta sarà rosolata.
Togliere il filetto dal barbecue e intanto che lo proporzioniamo mettiamo a scaldare la vellutata che avevamo lasciato a riposare.
Una volta proporzionato siamo pronti ad impiattare la nostra ricetta. Mettiamo sul fondo del piatto da portata una dose di vellutata di castagne, adagiamo sopra la vellutata la scaloppatura di tre fettine di filetto di maiale e guarniamo poi con la pancetta croccante