Salmone con crema di fave su placca di cedro

Ricetta per 4 persone • Preparazione 10 - 15 min. • Cottura 20 - 25 min. circa


Ingredienti:​

  • 800 gr di filetto di salmone

  • 50 fave

  • 3 cucchiai pecorino grattugiato

  • lattuga iceberg

  • glassa di aceto balsamico

  • olio qb

  • semi di sesamo qb

  • sale e pepe.

PREPARAZIONE


  1. Immergere la placca di cedro in acqua per almeno un ora.

  2. Preparare la crema di fave: sgusciare le fave fresche e metterle in un pentolino a bollore per 10 minuti, lasciare da parte un po’ di acqua di cottura.

  3. Mettere nel mixer le fave, l’olio, il pecorino, un pizzico di pepe, il sale e un po’ di acqua di cottura. Frullare tutto e aggiungere l’acqua di cottura fino a quando non otterrete la consistenza desiderata.

  4. Tagliare il filetto di salmone in 4 tranci, ungere con olio, spolverare di sale, pepe e semi di sesamo.

  5. Accendere un cesto di carbone e predisporre il BBQ per la cottura diretta.

  6. Mettere la placca di cedro sulla griglia e chiudere il BBQ.

  7. Appena la placca comincerà a fumare mettere su il salmone e cuocere per circa 20 minuti, fermare la cottura quando la temperatura interna arriva a 57°C.

  8. Nel frattempo tagliare l’insalata, condire con olio, sale, pepe e glassa di aceto balsamico

  9. Quando il salmone sarà pronto comporre il piatto con 2 tranci di salmone,la crema di fave e l’insalatina fresca.

Buon appetito e buon barbecue x tutti.

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