Salmone con crema di fave su placca di cedro

Ricetta per 4 persone • Preparazione 10 - 15 min. • Cottura 20 - 25 min. circa

Ingredienti:​

• 800 gr di filetto di salmone

• 50 fave

• 3 cucchiai pecorino grattugiato

• lattuga iceberg

• glassa di aceto balsamico

• olio qb

• semi di sesamo qb

• sale e pepe.

PREPARAZIONE

1. Immergere la placca di cedro in acqua per almeno un ora.

2. Preparare la crema di fave: sgusciare le fave fresche e metterle in un pentolino a bollore per 10 minuti, lasciare da parte un po’ di acqua di cottura.

3. Mettere nel mixer le fave, l’olio, il pecorino, un pizzico di pepe, il sale e un po’ di acqua di cottura. Frullare tutto e aggiungere l’acqua di cottura fino a quando non otterrete la consistenza desiderata.

4. Tagliare il filetto di salmone in 4 tranci, ungere con olio, spolverare di sale, pepe e semi di sesamo.

5. Accendere un cesto di carbone e predisporre il BBQ per la cottura diretta.

6. Mettere la placca di cedro sulla griglia e chiudere il BBQ.

7. Appena la placca comincerà a fumare mettere su il salmone e cuocere per circa 20 minuti, fermare la cottura quando la temperatura interna arriva a 57°C.

8. Nel frattempo tagliare l’insalata, condire con olio, sale, pepe e glassa di aceto balsamico

9. Quando il salmone sarà pronto comporre il piatto con 2 tranci di salmone,la crema di fave e l’insalatina fresca.

Buon appetito e buon barbecue x tutti.