Fonduta Valdostana

 

Ricetta per 6-8 persone • Preparazione 30 - 35 min. • Cottura 40 - 45 min. circa 

 

Ingredienti:

  • Fontina 400 g

  • Latte intero 250 g

  • Tuorli (di uova medie) 4

  • Burro 40 g

  • Pepe bianco q.b..

 

PREPARAZIONE

  1. Tagliate la fontina a fettine sottili e mettetela a bagno per almeno 2 ore in una pentola con il latte.

  2. Trascorse le due ore, mettete sul barbecue, settato per la cottura indiretta, la pentola e, dopo aver aggiunto il burro, mescolate il tutto continuamente con una frusta metallica o un mestolo di legno, fino a che il formaggio non sia completamente fuso.

  3. Aggiungete quindi, i tuorli d'uovo e continuate a cuocere mescolando per almeno altri 30 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso, ma non troppo.

  4. È fondamentale non fare mai bollire il formaggio durante la cottura: se avete un termometro da cucina, potete verificare che la temperatura rimanga costante sui 60-70°. Mescolate bene.

  5. Tirate via dal barbecue e servite la fonduta nell'apposito contenitore con fornellino o, in alernativa, in un tegame di coccio precedentemente riscaldato sul barbecue per fare si che la fonduta si mantenga calda e quindi ancora ben densa.

  6. Una volta pronta, vi suggeriamo di gustare la fonduta con pezzettini di carne leggermente passati sul barbecue, con la polenta o verdurine grigliate: non esagerate però, perché non si tratta certo di un piatto leggerissimo!

Buon appetito e buon barbecue x tutti.

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