Petti di pollo al rosmarino con aioli alle olive nere


Ricetta per 4 persone • Preparazione 15 - 20 min. • Cottura 10 - 15 min. circa


Ricetta tratte dal nuovissimo libro LO CHEF DEL BARBECUE di Weber


Ingredienti:​

  • 4 petti di pollo disossati, di circa 170 g ciascuno, senza la pelle

Per la marinata

  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

  • 1 cucchiaio di rosmarino sminuzzato

  • 1 cucchiaio di senape di Digione

  • 1 cucchiaio di succo di limone

  • 2 cucchiaini di aglio tritato

  • 1 cucchiaino di sale grosso

  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati

  • 1 pizzico abbondante di pepe nero macinato fresco

Per l’aïoli

  • 8 cucchiai di maionese

  • 2 cucchiai di salsa tapenade di olive nere

  • 1 cucchiaio di succo di limone

  • 1 cucchiaino di rosmarino finemente sminuzzato

  • 1 pizzico abbondante di pepe nero macinato fresco.

PREPARAZIONE

  1. Preparate la marinata mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Mettete da parte i rametti di rosmarino senza le foglie per aggiungerli al carbone. Mettete i petti di pollo su un piatto. Copriteli di marinata e lasciateli riposare per 1-2 ore in frigorifero.

  2. Preparate la salsa aïoli mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero prima di servire.

  3. Preparate un fuoco a due zone per una cottura a fuoco medio.

  4. Spazzolate la griglia di cottura. Distribuite i rametti di rosmarino sui carboni di legna caldi. Grigliate i petti di pollo per 8-12 minuti a fuoco medio diretto, con il coperchio chiuso per quanto possibile, fino a quando la carne è soda al tatto e totalmente bianca al cuore, girandoli una volta o due.

  5. Toglieteli dalla griglia e serviteli caldi o a temperatura ambiente con l’aïoli.

Buon appetito e buon barbecue x tutti.

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