Pasta al forno con peperoncini e cipollotti

Ricetta per 6-8 persone • Preparazione 30 - 35 min. • Cottura 40 - 45 min. circa

Ricetta tratte dal nuovissimo libro LO CHEF DEL BARBECUE di Weber.

Ingredienti:

3 o 4 peperoncini verdi mediamente piccanti, circa 340 g in tutto
220 g di prosciutto cotto a fette, spesse circa 1 cm
6 cipollotti, parti bianche e verdi
olio extra vergine di oliva
60 g di burro
4 cucchiai di farina
1 l di latte intero
340 g di emmental grattugiato
30 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di sale grosso
1 pizzico abbondante di pepe nero macinato fresco
280 g di maccheroni
30 g di pangrattato
2 cucchiaini di timo sminuzzato
sale.

PREPARAZIONE

Preparate un fuoco suddiviso in tre zone per una cottura a fuoco medio.
Spennellate leggermente i peperoncini su entrambi i lati con olio d’oliva. Spazzolate la griglia di cottura. Arrostiteli a fuoco medio diretto per 8-10 minuti, con il coperchio chiuso per quanto possibile, girandoli ogni tanto, fino a quando sono leggermente segnati da tutti i lati. Nel frattempo, grigliate le fette di prosciutto e i cipollotti per 4-5 minuti a fuoco medio diretto, girandoli una volta o due e spostandoli per cuocerli uniformemente, fino a quando sono leggermente segnati dal grill. Togliete i peperoncini, il prosciutto e i cipollotti dalla griglia e lasciate raffreddare. Eliminate la pelleabbrustolita dei peperoncini, poi tritateli grossolanamente. Tagliate il prosciutto a cubetti di 1 cm. Tagliate i cipollotti a fettine sottili e scartate le estremità.
Fate sciogliere il burro a fuoco medio in una casseruola capiente. Quando comincia a colorarsi, aggiungete la farina con una frusta e fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, per ottenere un roux. Aggiungete il latte, continuando a sbattere per evitare i grumi. Alzate il fuoco. Aggiungete progressivamente 255 g di emmental e tutto il parmigiano, quindi condite con sale e pepe. Quando il formaggio comincia a sciogliersi e la besciamella sobbolle, abbassate il fuoco per proseguire lentamente la cottura. Fate cuocere per 4-5 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e versate la besciamella in una teglia con una capienza di 2-3 litri.
Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata per 3 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli e aggiungeteli alla teglia mescolandoli con la besciamella al formaggio. Aggiungetei peperoncini, il prosciutto e i cipollotti. Mescolate bene.
Mescolate il pangrattato, il resto dell’emmental e il timo in una piccola ciotola. Cospargeteli sulla pasta e premete delicatamente in superficie.
A questo punto, sarà forse necessario aggiungere un po’ di carbone di legna al barbecue per terminare la cottura a fuoco medio.
Quando il fuoco è pronto, posizionate la teglia al centro della griglia e cuocete la pasta per 25-30 minuti a fuoco medio indiretto, con il coperchio chiuso per quanto possibile, ruotando regolarmente la teglia per una cottura uniforme. La superficie deve risultare ben dorata. Indossate dei guanti da forno per togliere la teglia dal grill e lasciate raffreddare un po’.
Servite la pasta al forno ben calda.