Barchette di melanzane alla griglia

Ricetta per 4 persone • Preparazione 30 - 35 min. • Cottura 50 - 60 min. circa

Ingredienti:

PREPARAZIONE

Per preparare le barchette di melanzane grigliate, per prima cosa lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele in due per il lungo. Praticare poi sulla polpa delle incisioni parallele molto ravvicinate in modo obliquo, in un verso e nell'altro.
Spennellare le melanzane con dell'olio extravergine, scaldate bene la griglia e iniziate a grigliare dal lato reciso per almeno 4-5 minuti, fino a quando si formeranno tighe di cauterizzazione ben marcate. Girate poi le melanzane dalla parte della pelle e lasciatele abbrustolire per almeno 10 minuti. Le melanzane saranno cotte al punto giusto quando la polpa avrà acquisito una consistenza morbida.
A questo punto prendete le foglie di menta, lavate, asciugatele e tritatele con un coltello. Versate la menta tritata in una ciotola, versate 30 g di olio,10 g di aceto, salate, pepate.
Trasferite le melanzane su un tagliere, togliete la polpa aiutandovi con una forchetta o con un cucchiaino, versatela in una ciotola e unite l'emulsione con olio e menta.
Mescolate il tutto, poi tagliate in pane in due, spennellatelo con 20 g di olio poi fate grigliare il pane sulla griglia ben calda dove avete giù fatto grigliare le melanzane, prima da un lato, poi dall'altro.
Ponete il pane su un tagliere, strofinate l'aglio su ogni bruschetta, spremetelo e unitelo alla polpa preparata, quindi spalmate il composto sul pane e le vostre barchette di melanzane grigliate sono pronte per essere gustate.