Costolette di manzo con fagiolini scottati

 

Ingredienti            (per 4 persone)
  • 8 costolette di manzo

  • 300 gr di fagiolini freschi

  • olio extravergine di oliva

  • sale

  • pepe

Ingredienti per il condimento

  • 1 cucchiaio di senape (preferibilmente di Dijon)

  • 1 cucchiaio di paprika dolce

  • ½ cucchiaino di zucchero di canna (meglio se integrale)

  • ½ cucchiaino di pepe

  • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere

  • ½ cucchiaino di sale

Preparazione

  1. preparate il condimento o (rub) per le costine di manzo unendo tutte le spezie.

  2. massaggiate le costolette con un filo di olio e distribuite il condimento sul tutta la carne.

  3. fate riposare le costolette in frigorifero per circa un'ora.

  4. Preparate il barbecue cottura indiretta e stabilizzate la temperatura a 150 gradi circa. Quando la temperatura è stabile disponete le costolette in modo da garantire una cottura lenta e costante, ovvero senza alzare di continuo il coperchio del barbecue

  5. Cuocete le costolette sino a raggiungere i 90 gradi al cuore della carne.

  6. Sbollentate i fagiolini in acqua salata e passateli velocemente in griglia, meglio se in un cestello per grigliare le verdure.

  7. Impiattate dopo aver condito i fagiolini con olio, sale e pepe, disponendo sopra di essi le beef ribs.

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