Costolette di manzo con fagiolini scottati

Ingredienti (per 4 persone)

• 8 costolette di manzo

• 300 gr di fagiolini freschi

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

Ingredienti per il condimento

• 1 cucchiaio di senape (preferibilmente di Dijon)

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• ½ cucchiaino di zucchero di canna (meglio se integrale)

• ½ cucchiaino di pepe

• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere

• ½ cucchiaino di sale

Preparazione

1. preparate il condimento o (rub) per le costine di manzo unendo tutte le spezie.

2. massaggiate le costolette con un filo di olio e distribuite il condimento sul tutta la carne.

3. fate riposare le costolette in frigorifero per circa un'ora.

4. Preparate il barbecue cottura indiretta e stabilizzate la temperatura a 150 gradi circa. Quando la temperatura è stabile disponete le costolette in modo da garantire una cottura lenta e costante, ovvero senza alzare di continuo il coperchio del barbecue

5. Cuocete le costolette sino a raggiungere i 90 gradi al cuore della carne.

6. Sbollentate i fagiolini in acqua salata e passateli velocemente in griglia, meglio se in un cestello per grigliare le verdure.

7. Impiattate dopo aver condito i fagiolini con olio, sale e pepe, disponendo sopra di essi le beef ribs.