Scegliere la temperatura corretta!
Da low and Slow al calore più intenso: la temperatura è la chiave per risultati sempre perfetti!
Grigliare non significa sempre e solo cuocere a calore altissimo. Alimenti diversi richiedono calori diversi. Per questo motivo, è estremamente importante preparare bene il tuo barbecue. Da un delicato calore avvolgente a una fiamma moderata, fino a un vero inferno incandescente, potrai ottenere il massimo seguendo queste brevi ma efficaci indicazioni.
Oggi parleremo delle BASSE TEMPERATURE - DA 90° A 160° C
La zona di cottura più sottovalutata del barbecue: molti pensano che, per una vera grigliata, ci sia bisogno di un bbq fiammeggiante, ma questo non è assolutamente vero: cuocere a basse temperature e per lungo tempo, Low&Slow appunto, permette di avere sapori incredibili con poco sforzo.
Aiutante perfetto per questo metodo di cottura, è il coperchio.
Sia che cucini con il gas, il carbone o la corrente elettrica, un barbecue con il coperchio chiuso è il segreto per preparare una carne tenera e succulenta che si stacca, letteralmente, dall'osso. Il coperchio chiuso aiuta a stabilizzare la temperatura all'interno del bbq, a cuocere cibi in modo uniforme e a trattenere l'umidità più a lungo negli alimenti. Inoltre, il calore sale dal basso verso l'alto e viene riflesso sul cibo dal coperchio, avvolgendolo completamente.
Tenere il coperchio chiuso consente, anche, di contenere il fumo all'interno del bbq, conferendo a costine, braciole e punta di petto l'intenso aroma che tutti adoriamo.
Prima di chiudere il coperchio per ore, assicurati di aver ben predisposto la carne sul tuo bbq: utilizzando una griglia per costine, che puoi trovare nella categoria "Accessori&Ricambi" sia Weber che Campingaz, la carne cuocerà in modo più uniforme; queste griglie, inoltre, permettono di cucinare pià tagli di carne alla volta, in modo che tutti i tuoi ospiti mangeranno insieme e non dovranno attendere.
Hai marinato le costine, la temperatura è bassa e hai sistemato la carne, La birra è gelata,
Chiudi il coperchio e rilassati!
Buon barbecuextutti!
